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Bucatini allo sgombro e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di bucatini
  • 4 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino rosso secco
  • 1 cipollotto di tropea
  • 2 rametti di rosmarino
  • 10 olive verdi grandi
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • 160 g di sgombro pulito
  • 1 manciata di pan grattato
  • 40 g (4 cucchiai) di olio extravergine di oliva
  • 40 g di Grana Padano DOP
  • sale q.b.

Preparazione della ricetta

Affettate finemente la cipolla, salatela e mettetela in una terrina a macerare. Grattugiate metà del Grana Padano finemente e l’altra metà a scaglie sottili. In un padellino tostate il pan grattato, fatelo raffreddare, uniteci il Grana Padano DOP grattugiato finemente. Tenete da parte. In un tegame antiaderente scaldate 2 cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, le foglie di rosmarino, la polpa delle olive snocciolate, i capperi dissalati e fate rosolare; aggiungete i filetti di sgombro a pezzi grandi e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti. Lessate i bucatini, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il condimento allo sgombro. Servitespolverando il pangrattato tostato, il Grana Padano DOP a scaglie sottili, le rondelle di cipolla e irrorare con un filo d’olio.