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GNOCCHI TRICOLORE

Ingredienti:

600 gr di gnocchi
3 zucchine romanesche
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 spicchio d’aglio
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Lavare bene le verdure, tagliare a pezzi i peperoni e a fette le zucchine. In una padella scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere le verdure e cuocere a fiamma moderata aggiungendo un po’ d’acqua. Regolare di sale e pepe.
Quando saranno cotte eliminare l’aglio, prendere 2-3 cucchiai e frullare nel mixer in modo da ottenere una cremina e tenetela da parte, nel frattempo  cuocere gli gnocchi in acqua salata, appena vengono a galla trasferirli nella padella del condimento. Saltare il tutto aggiungendo la salsa. Amalgamare bene, impiantare aggiungete un po’ di parmigiano e servire.